Voor wie gastronomisch adviseren geen bijvak is, maar het vak.
5 modules op sterrenniveau. Inclusief het SISysteem®, regionale gastronomie en menudesign als instrument.
"Deze opleiding is gebaseerd op jarenlange ervaring als sommelier in sterrenrestaurants en de gastronomische inzichten die de Academie voor Gastronomie als basis heeft gelegd."
Luc Linnenbank, Sommelier
Het SISysteem®, 8 smaakstijlen
Mondgevoel × Smaakrijkdom, het classificatiesysteem dat je leert in module 1
5 modules
Het SISysteem® als professioneel instrument
Hoe classificeer ik elke wijn en elk gerecht in één systeem, en hoe communiceer ik dat naar gasten en collega's?
Twee assen. Acht stijlen. Elke wijn en elk gerecht krijgt een plek. Het SISysteem® is de meest praktische gastronomische tool die Luc kent, en de sleutel tot snelle, betrouwbare classificatie zonder ellenlange proeverijen. Je leert het systeem volledig beheersen, toepassen op onbekende wijnen, en communiceren naar gasten in taal die iedereen begrijpt. Inclusief: hoe train je een serviceteam in 30 minuten de basis?
Keukentechnieken op professioneel niveau
Hoe veranderen geavanceerde bereidingstechnieken de smaakstructuur, en hoe selecteer ik daarvoor de juiste wijn?
Sous-vide, roken, fermenteren, confijten, elke geavanceerde bereiding verandert de smaakstructuur op specifieke manieren. Je leert die veranderingen systematisch analyseren en de wijnkeuze daarop afstemmen. Met speciale aandacht voor de uitdagingen die moderne keuken stelt: textuurmanipulatie, fermentatie als ingredient, precisiegaring.
Regionale gastronomie × regionale wijn
Waarom werkt regionale wijn zo vaak zo goed bij regionale keuken, en wanneer juist niet?
'What grows together goes together' is een nuttig startpunt, geen wet. In deze module leer je per culinaire regio (Italiaans, Frans, Iberisch, Aziatisch, Nordisch) de gastronomische logica en hoe je die gebruikt als basis voor wijnadvies. Met aandacht voor wanneer de regionale koppeling perfect klopt, en wanneer het juist interessanter is om eruit te stappen.
Menudesign als instrument
Hoe ontwerp ik een menu en een wijnkaart die samen een gastronomische ervaring vormen?
Een menu is een verhaal met een intensiteitscurve. Een wijnarrangement is de muziek daarbij. In deze module leer je hoe je een volledig menu en bijpassend wijnarrangement ontwerpt, van de eerste snack tot het digestief. Je werkt met een echt sterrenmenu als oefencasus, en leert hoe je dat gesprek voert met een chef die precies weet wat hij wil.
Gastronomisch adviseren op sterrenniveau
Wat maakt het verschil tussen een goede sommelier en een onvergetelijke avond?
Kennis is het fundament. Maar de beste sommeliers maken hun werk onzichtbaar. De gast voelt dat het klopt, maar kan niet uitleggen waarom. Deze module gaat over dat verschil: het tafelgesprek, mise-en-place denken, omgaan met moeilijke combinaties, en de vraag die alle meesters zichzelf stellen, wat doe ik anders na duizend couverts?
Wat krijg je?
Voor horeca-teams
Dit niveau is beschikbaar als add-on bij B2B-abonnementen. Head sommeliers, F&B teams en restaurantpersoneel volgen de cursus op teamniveau, met voortgangsrapportage en certificaten op naam.
+€49/maand bovenop bestaand B2B-abonnement
Meer over B2B →Schrijf je in voor Early Access
Je hoort als eerste wanneer de cursus live gaat.
Geen spam. Je hoort van ons zodra de cursus live gaat.