Welke wijn bij dit gerecht?
Na deze cursus weet je het altijd.
7 modules. Proeven met ingrediënten uit je eigen keuken. Gebaseerd op jarenlange ervaring als sommelier in sterrenrestaurants.
Wat je leert in 7 modules
Wat er in je mond gebeurt, de vijf basissmaken
Proef ik eigenlijk wel wat er te proeven valt?
Zoet, zuur, zout, pittig en umami, je proeft ze elke dag maar noemt ze niet. In deze module gaan we dat veranderen. Je leert wat er fysiologisch gebeurt in je mond bij elke smaak, en waarom dat direct bepaalt welke wijn daarbij past. Geen theorie om van in slaap te vallen, maar proeven en begrijpen.
Structuren die je voelt, geen smaken die je proeft
Wat is het verschil tussen wat ik proef en wat ik voel?
Tannine is geen smaak. Koud is geen smaak. Koolzuur ook niet. Maar ze bepalen voor een groot deel hoe je een wijn ervaart aan tafel. Strak mondgevoel (samentrekkend of opdrogend) versus filmend mondgevoel (romig, glad), als je dit onderscheid eenmaal hebt, kijk je nooit meer hetzelfde naar wijn.
Zuur × Rauw, het eerste koppelprincipe
Waarom past een droge witte wijn bij sashimi?
Wijnen die in roestvrij staal zijn gemaakt behouden hun frisse zuren. Rauw voedsel heeft hetzelfde profiel, tartaar, sashimi en oesters herkennen die frisse zuurgraad. Dit is waarom Muscadet bij oesters werkt, Chablis bij tartaar en Sancerre bij geitenkaas. Niet magie, gewoon logica.
Hout × Warmte, het tweede koppelprincipe
Waarom past een houtgerijpte Chardonnay bij gegrilde kreeft?
Als wijn in een houten vat rijpt, ondergaat hij malo-lactische fermentatie, appelzuur wordt melkzuur: zachter, romiger. Net wat warmte doet met een product. Gegrilde zalm, gepocheerde kip, risotto met boter vragen allemaal die rijpe, warme wijnstijl. Na deze module snap je waarom je geen Chablis bij roomsaus schenkt.
Zoet × Pittig, de smaakmatrix
Waarom is een droge Riesling bij Thais eten zo verkeerd, maar een zoete zo goed?
Pittigheid verhoogt de hitte in je mond, alcohol doet hetzelfde. Combineer je die, dan is het brand op brand. Maar zoet tempert, dat is waarom een off-dry Riesling bij een Thaise curry zo goed werkt. In deze module leer je de matrix: wat gaat samen, wat niet, en altijd met de redenering erbij.
Aromacomponenten, geur als brug
Waarom past Sauvignon Blanc zo goed bij groene kruiden?
Sauvignon Blanc ruikt naar gras en kruiden (een rucolasalade ook. Gewürztraminer ruikt naar rozen en lychee), een Thais gerecht ook. Geur is de brug tussen wijn en spijs, en de makkelijkste manier om de juiste match te vinden. Je leert hoe je dit gebruikt in je advies, plus: wat bewust niet werkt en waarom dat soms nóg interessanter is.
Seizoensgebondenheid, het ritme van je kaart
Hoe bouw ik een wijnadvies op dat klopt bij het seizoen?
Een zomerse ceviche vraagt een andere wijn dan een winterse wildstoof. De principes blijven hetzelfde, maar de producten, bereidingen en het gevoel aan tafel veranderen met het seizoen. Luc laat zien hoe hij zijn wijnadvies aanpast op het ritme van het jaar, en hoe jij een kleine seizoenskaart opbouwt die altijd klopt.
Schrijf je in voor Early Access
Je hoort als eerste wanneer de cursus live gaat.
Geen spam. Je hoort van ons zodra de cursus live gaat.
Alles uit je keuken
Citroen, azijn, suiker, zout, soja, peper. Geen dure producten nodig. Gewoon proeven en begrijpen.
"Deze cursus is gebaseerd op jarenlange ervaring als sommelier in sterrenrestaurants en de gastronomische inzichten die de Academie voor Gastronomie als basis heeft gelegd. Het is de online versie van de fysieke Wijn & Spijs masterclass die ik al jaren geef."
Luc Linnenbank, Sommelier
Al SDEN2 gevolgd?
Dan is Basis Gastronomie jouw logische volgende stap. Dieper, systematischer, professioneler.
Bekijk Basis Gastronomie (€99) →